有小伙伴后台私信问我们：买的白蘑菇放了几天，结果后面就开了伞，有黑色的绒毛，问这样的白蘑菇还能吃吗？

为此我们特意找了营养专家刘涛老师的一期视频，视频里面有详细的介绍白蘑菇发黑的原理和是否能吃的问题。

白蘑菇里面有一圈黑色绒毛是正常的现象。为什么白蘑菇里面有一圈黑色绒毛？主要有几种情况：******个就是存放时间久了，所以它里面所蕴含的一些营养物质流失之后，颜色就会发生变化，所以会产生一些黑色的类似于绒毛状的物质。另外一种就是生长的过程当中，有一些黑色的真菌会进行膨胀延伸，这样的话也会存在于蘑菇里面，所以这样的现象是正常的，是可以吃的。

另外我们还要提醒一点，市面上一些商贩为了延缓新鲜白蘑菇的开伞时间，会将白蘑菇放在特制的药水里面浸泡，以此达到给白蘑菇保鲜和增白的效果，这样的白蘑菇我们一定不要购买。另外再给大家普及一下挑选白蘑菇的小技巧，方便大家在需要的时候用得上。

1.看颜色 ：自然就是好

有些不法商家为了让白蘑菇看起来更白更漂亮，使用增白剂对白蘑菇进行水洗，这样的蘑菇虽然看起来很好看，但是食用之后对人体损害巨大。所以挑选白蘑菇，首要看颜色，颜色自然就是好。

2.观外形 ：完整无残缺

完整无残缺的白蘑菇，表面会有白蘑菇保护层，可以保护内部菇肉不被氧化，并且表面无划痕等外力损伤，这样的白蘑菇可以大胆挑选。

3.闻气味 ：淡淡的清香

好的白蘑菇会有一种淡淡的清香，这种香味不刺鼻，这就是菌类特有的菇肉清香，闻之令人心旷神怡，食欲大增。

4.察纹路 ：天然有纹路

要注意表面特别光滑的白蘑菇，如果白蘑菇表面特别光滑，那这可能是漂白水洗菇，食用之后对人体有损害，要谨慎购买。

5.成熟度 ：七八成熟好

为何是七八成熟******？原来白蘑菇在采摘下来以后，它的内部其实还在继续生长，如果不及时食用或保存不当，白蘑菇就会“长出腿”、“开了伞”。所以我们建议******购买七八成熟的蘑菇，这样的白蘑菇口感更嫩、也更容易保存。

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