白蘑菇中含有矿物质、纤维素、蛋白质、多糖等营养物质，有增强人体免疫力、促进肠道消化、降低血脂等功效，不管是涮火锅还是烧烤，都是很多人必点的一道菜品。PS：本文中的白蘑菇均为漂白蘑菇，不建议食用！

然而，一些不法商贩为了让蘑菇看起来更洁白鲜嫩，将蘑菇浸泡在化学试剂焦亚硫酸中漂白保鲜，焦亚硫酸在食品加工中主要用途为漂白和防腐，在使用的过程中有严格的剂量要求，且只限于熏蒸，不能用浸泡等直接接触食物的方式进行漂白，否则会毒害肝、肾脏功能，甚至会造成急性中毒导致死亡。记住以下几个技巧，您就可以辨别漂白蘑菇啦。

****** 看颜色

正常的口蘑是白色或微带黄，菌褶呈淡褐色，菌柄的中央部分呈现空心，颜色是深灰色或者褐色，而漂白的口蘑的菌柄的中央部分呈现白色。白蘑菇在采摘、运输、储存过程中，容易机械损伤而褐变，所以不会是均匀的纯白色，含增白剂的白蘑菇表面看起来很湿、很亮。

第二 用手摸

含有增白剂的蘑菇表面滑爽，手感湿润，不含增白剂的菇面会有发涩感觉，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙，干燥。

第三 闻气味

在购买的时要选择气味纯正清香、没有发酸、发臭或者霉味的蘑菇，如果有刺鼻气味或者药味则可能是漂白过的，这样的蘑菇不建议购买。

第四 荧光照

以上方法可以很大程度避免买到漂白蘑菇，如果担心买回来的蘑菇残留漂白剂，可以先在沸水中煮沸2分钟或者室温浸泡一个小时。最后提醒广大消费者，为了您及家人的身体健康，购买蘑菇时一定要仔细辨别!

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